Súp hải sâm mọc tôm

0
178

I. Nguyên liệu: (10 bát)

 – 0.2 kg hải sâm đã sơ chế mềm

 – 0.07 kg tôm nõn

 – 0.07 kg giò sống

 – 3 quả trứng gà

 – 10 nấm hương

 – 1 củ gừng

 – 1 cây tỏi, 1 cây cần

 – 20 nấm hộp

 – 1 thìa cà phê tôm khô

 – 1.5 lít nước dùng tôm, cua, cá

II. Cách làm:

 Hải sâm tẩy rửa sạch hấp với cần tỏi tây, nấm hương, mì chính, hạt tiêu. hải sâm, nấm hương mềm thái nhỏ, tôm khô rửa sạch phèn chua vắt khô tẩy gừng rượu cho vào cối xay nhỏ, giã nhỏ, cho giò sống vào quyện với ớt, mì chính, hạt tiêu vừa ngon, lấy thìa cà phê vẩy tôm vào nước sôi mọc nổi lên vớt lấy mọc tôm.

 Lấy nước dùng tôm, cua, cá đun sôi vớt lấy mọc tôm.

 Lấy nước dùng tôm, cua, cá cho tất cả chân tẩy hải sâm, mọc tôm, nấm hương, cần tỏi tây đun liu riu 10 phút, bát súp chần nóng cho rau mùi, gừng, chan nước vào ăn nóng với hạt tiêu.

 Chú ý: khi ăn cho lòng trắng trứng gà thái chỉ vào bát súp

 III. Yêu cầu thành phẩm:

Súp trong, ngọt sắc, chân tẩy hài hòa hương vị của tôm, nấm, mùi, tiêu, hải sâm ăn giòn thơm.

 Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp