I. Nguyên liệu:
| STT | Tên nguyên liệu | Đơn vị | Số lượng | Ghi chú |
| 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
|
Thịt bò loại I
Cà chua hộp Hành củ khô Bột mì Rượu trắng Cần tây Poireau Mỡ nước Quế chi Mùi tàu Muối Tiêu Mì chính |
kg
kg kg kg ly con cây cây kg miếng lá muỗng muỗng muỗng |
6.00
0.1 0.1 0.1 1.00 1.0 1.0 0.1 1.00 20 ½ ½ 1 |
Dạng sauce
Hoặc lá thơm ngoại |
II. Kỹ thuật chế biến:
1) Thịt bò:
– Cho thịt vào nước dùng bò luộc sơ.
– Cắt thịt vuông con cỡ nhỏ 1.5 cm2
– Ướp thịt với muối tiêu, rượu trắng.
2) Xào thịt và nấu:
Bắt chảo lên bếp mỡ, cho thịt vào xào, rắc chút bột mì, thịt vàng đổ bột cà chua vào, cho nước xâm xấp, cho vào nồi áp suất đun lửa nhỏ, khi đun cho thêm 1 cây cần + 1 cây poireau vào nồi thịt chín mềm cho thêm quế vào khuấy đều.
3) Trình bày:
Khi ăn cho thịt mỡ vào tô phở (đã trụng bánh phở) chan nước vào trong tô. Ăn kèm các loại gia vị y như món phở.
– Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt chín mềm, thơm mùi bò, thoang thoảng mùi rượu quế.
- Nước bò sốt vang phải ít hơn nước bò thường.
Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp
