Phở sốt vang

0
150

     I. Nguyên liệu:

STT Tên nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

 

Thịt bò loại I

Cà chua hộp

Hành củ khô

Bột mì

Rượu trắng

Cần tây

Poireau

Mỡ nước

Quế chi

Mùi tàu

Muối

Tiêu

Mì chính

kg

kg

kg

kg

ly con

cây

cây

kg

miếng

muỗng

muỗng

muỗng

6.00

0.1

0.1

0.1

1.00

1.0

1.0

0.1

1.00

20

½

½

1

 

Dạng sauce

 

 

 

 

 

 

Hoặc lá thơm ngoại

       II. Kỹ thuật chế biến:

 1)          Thịt bò:

 – Cho thịt vào nước dùng bò luộc sơ.

 – Cắt thịt vuông con cỡ nhỏ 1.5 cm2

 – Ướp thịt với muối tiêu, rượu trắng.

 2)          Xào thịt và nấu:

 Bắt chảo lên bếp mỡ, cho thịt vào xào, rắc chút bột mì, thịt vàng đổ bột cà chua vào, cho nước xâm xấp, cho vào nồi áp suất đun lửa nhỏ, khi đun cho thêm 1 cây cần + 1 cây poireau vào nồi thịt chín mềm cho thêm quế vào khuấy đều.

 3) Trình bày:

 Khi ăn cho thịt mỡ vào tô phở (đã trụng bánh phở) chan nước vào trong tô. Ăn kèm các loại gia vị y như món phở.

 –      Yêu cầu thành phẩm:

  • Thịt chín mềm, thơm mùi bò, thoang thoảng mùi rượu quế.
  • Nước bò sốt vang phải ít hơn nước bò thường.

Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp