Ốc nhồi nấu chuối xanh

0
167

I. Nguyên liệu:

STT Nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Ốc nhồi

Chuối xanh

Đậu phụ

Thịt ba chỉ

Tôm khô

Mắm tôm

Mẻ chua đặc

Củ nghệ già

Phèn chua

Rau răm

Mùi tàu

Dầu

Hành khô

Cà chua

Kg

quả

miếng

kg

kg

m

kg

kg

m

kg

m

 

kg

2

6

10

0.5

0.1

1

0.2

0.05

1

0.5

10

1

 

0.1

 

 

Gọt sơ cắt miếng chữ nhật 2×3 cm ngâm nước + phèn ®không bị đen ® luộc chín

  1. Kỹ thuật chế biến:
  2. Sơ chế ốc: như món ốc hấp lá gừng
  3. Ướp ốc:

– Ốc ướp tiêu, đường, mì chính, mắm tôm, nước nghệ, nước riềng, cơm mẻ trộn đều để 10 phút.

– Thịt ba chỉ chân giò nướng vàng rồi ướp như ốc

II. Xào ốc ->nấu ốc:

– Lấy chảo cho 1 muỗng lớn dầu, xào hành cho thơm, cho thịt ba rọi vào xào + cà chua cắt múi + 3 bát nước dùng đun lửa nhỏ

– Chuối xanh sau khi ngâm nước phèn luộc sơ, vớt ra ngâm vào nước nghệ cho có màu vàng đẹp. Xào sơ cho vào nấu chung với thịt + đậu phụ rán vàng cắt miếng 2x 3 cm.

– Xào hành cho ốc vào xào săn ® cho vào nồi thịt nêm nếm cho vừa ăn. Hoà 1 muỗng bột năng cho nước hơi sánh lại + hành hoa cắt khúc, tía tô thái chỉ, trộn đều.

Dùng nóng với cơm hoặc bún

Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp