I. Nguyên liệu:
| STT | Nguyên liệu | Đơn vị | Số lượng | Ghi chú |
| 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
Ốc nhồi
Chuối xanh Đậu phụ Thịt ba chỉ Tôm khô Mắm tôm Mẻ chua đặc Củ nghệ già Phèn chua Rau răm Mùi tàu Dầu Hành khô Cà chua |
Kg
quả miếng kg kg m kg kg m kg lá m
kg |
2
6 10 0.5 0.1 1 0.2 0.05 1 0.5 10 1
0.1
|
Gọt sơ cắt miếng chữ nhật 2×3 cm ngâm nước + phèn ®không bị đen ® luộc chín |
- Kỹ thuật chế biến:
- Sơ chế ốc: như món ốc hấp lá gừng
- Ướp ốc:
– Ốc ướp tiêu, đường, mì chính, mắm tôm, nước nghệ, nước riềng, cơm mẻ trộn đều để 10 phút.
– Thịt ba chỉ chân giò nướng vàng rồi ướp như ốc
II. Xào ốc ->nấu ốc:
– Lấy chảo cho 1 muỗng lớn dầu, xào hành cho thơm, cho thịt ba rọi vào xào + cà chua cắt múi + 3 bát nước dùng đun lửa nhỏ
– Chuối xanh sau khi ngâm nước phèn luộc sơ, vớt ra ngâm vào nước nghệ cho có màu vàng đẹp. Xào sơ cho vào nấu chung với thịt + đậu phụ rán vàng cắt miếng 2x 3 cm.
– Xào hành cho ốc vào xào săn ® cho vào nồi thịt nêm nếm cho vừa ăn. Hoà 1 muỗng bột năng cho nước hơi sánh lại + hành hoa cắt khúc, tía tô thái chỉ, trộn đều.
Dùng nóng với cơm hoặc bún
Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp
