Ốc hấp lá gừng

0
171

I. Nguyên liệu:

Nguyên liệu
Đơn vị Số lượng Ghi chú

1. Ốc nhồi mới, béo

2. giò sống

3. Bột tôm khô

4. Lá gừng non

5. Mùi tàu

6. Nước gừng + rượu

7. Mì chính

8. Hạt tiêu

9. Gừng, nghệ

10. Nấm hương, mộc nhỉ

11. Đường hoá học

12. Giấm

13. Nước mắm

Con

Kg

M

M

M

M

 

tai

12

0.05

½

15

15

3

½

½

 

2

 

 

 

 

 

khoảng ½ bát

 

 

 

Thái chỉ

II. Kỹ thuật chế biến:

  1. Sơ chế ốc: ốc ngâm rửa sạch, chặt rốn ốc, khều ra bỏ đường phân, rửa miệng ốc sạch, đem rửa sạch qua nước muối cho sạch nhớt. Tẩy ốc bằng nước gừng + rượu, vắt ráo, thái nhỏ.
  2. Trộn: Ốc + giò + bột tôm + lá gừng non thái chỉ + mì chính + hạt tiêu + nấm ® trộn đều, quệt vài lần cho ốc dẻo
  3. Lấy vỏ ốc tẩy rửa sạch bằng nước gừng + rượu, tráng mỡ, đặt lá gừng vào trong nhồi nhân vào cho đầy vỏ ốc.
  4. Hấp: Hấp ốc cách thuỷ với nước có lá gừng khoảng 10 phút là ốc chín.
  5. Pha nước chấm

– Gừng giã mịn

– Giấm

– Nước nghệ

– Nước mắm

– đường hoá học

Pha nước chấm cho có vị chua, cay, ngọt, màu vàng tươi mùi gừng nổi bật 

Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp