Gà quay mềm

0
119

I. Nguyên liệu:

Nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú
1.Gà mái tơ

2.Cà rốt

3.Bắp cải

4.Poireau

5.Cần tây

6.Cà hộp

7.Húng lìu

8.Hành khô

9.Tiêu

10.Mì chính

11.Muối

12.Bơ tươi

13. Đường

kg

con

kg

cây

cây

kg

m

củ

m

m

m

kg

m

1.2

1.00

0.20

1.00

1

0.05

¼

5

½

1

1

0.05

1

Một con

 II. Kỹ thuật chế biến:

 1. Sơ chế gà:

 Gà mổ moi để ráo

 2. Ướp với các gia vị: (ướp bên trong)

 – Hành khô đập dập + tiêu + húng lìu + mì chính. Tất cả các gia vị này trộn đều rồi nhồi vào bụng gà.

 – Đường trắng caramel + muối + mì chính thoa ngoài da gà.

 3. Xôi mỡ gà:

 Đổ dầu ngập chảo xôi gà vàng.

 4. Nấu sauce gà:

 Đầu, cánh, chân xào dầu + hành băm + cà rốt + bắp cải + poireau + cần + cà hộp + mì chính + muối + đường + chút nước đun liu riu cho gà vào nấu mềm rồi lọc sauce, cho beurre fraiche vào + mì chính + muối. Cho gà vào ngâm, khi ăn vớt ra chặt.

 5. Trình bày:

 Gà dùng nóng với nước tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp