I. Nguyên liệu:
| Nguyên liệu | Đơn vị | Số lượng | Ghi chú |
| 1.Gà mái tơ
2.Cà rốt 3.Bắp cải 4.Poireau 5.Cần tây 6.Cà hộp 7.Húng lìu 8.Hành khô 9.Tiêu 10.Mì chính 11.Muối 12.Bơ tươi 13. Đường |
kg
con kg cây cây kg m củ m m m kg m |
1.2
1.00 0.20 1.00 1 0.05 ¼ 5 ½ 1 1 0.05 1 |
Một con |
II. Kỹ thuật chế biến:
1. Sơ chế gà:
Gà mổ moi để ráo
2. Ướp với các gia vị: (ướp bên trong)
– Hành khô đập dập + tiêu + húng lìu + mì chính. Tất cả các gia vị này trộn đều rồi nhồi vào bụng gà.
– Đường trắng caramel + muối + mì chính thoa ngoài da gà.
3. Xôi mỡ gà:
Đổ dầu ngập chảo xôi gà vàng.
4. Nấu sauce gà:
Đầu, cánh, chân xào dầu + hành băm + cà rốt + bắp cải + poireau + cần + cà hộp + mì chính + muối + đường + chút nước đun liu riu cho gà vào nấu mềm rồi lọc sauce, cho beurre fraiche vào + mì chính + muối. Cho gà vào ngâm, khi ăn vớt ra chặt.
5. Trình bày:
Gà dùng nóng với nước tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp
