Cách chọn ốc

0
143

I. Cách chọn ốc:

– Rốn ốc còn trong xanh không bị trắng là ốc mới.

– Miệng ốc đầy ấn nhẹ có nước

– Chọn ốc màu vàng, sáng, tươi

– Vành miệng ốc không bị mẻ

II. Cách sơ chế ốc:

– Ngâm ốc trong nước gạo cách 1 đêm

– Hoà giấm, muối, ớt ngâm 1 giờ (trước khi chế biến) ốc chảy nước đùn hết phần dơ ra ngoài

– Luộc, xốc ốc, đảo nhiều (giơ cao bỏ xuống), ốc sẽ tróc phần rốn dính với vỏ.

– Trước khi luộc ốc phải rửa sạch, chà muối.

Các loại động vật có mùi tanh như cá, ốc, lươn thường khử tanh bằng nước gừng + rượu.

 Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp