I. Cách chọn ốc:
– Rốn ốc còn trong xanh không bị trắng là ốc mới.
– Miệng ốc đầy ấn nhẹ có nước
– Chọn ốc màu vàng, sáng, tươi
– Vành miệng ốc không bị mẻ
II. Cách sơ chế ốc:
– Ngâm ốc trong nước gạo cách 1 đêm
– Hoà giấm, muối, ớt ngâm 1 giờ (trước khi chế biến) ốc chảy nước đùn hết phần dơ ra ngoài
– Luộc, xốc ốc, đảo nhiều (giơ cao bỏ xuống), ốc sẽ tróc phần rốn dính với vỏ.
– Trước khi luộc ốc phải rửa sạch, chà muối.
Các loại động vật có mùi tanh như cá, ốc, lươn thường khử tanh bằng nước gừng + rượu.
Chương trình do nghệ nhân TRẦN THANH HOA cung cấp
