Các món Thỏ

0
216

THỎ NẤU CHANH
THỎ NẤU NẤM
THỎ RÁN TẨM
TRỨNG THỎ THẤU
THỎ QUAY NƯỚC CỐT DỪA
THỎ NẤU SỐT VANG

THỎ NẤU CHANH

I. Nguyên liệu:

2kg             Thỏ (1 con) 30g            Tỏi khô
150g                     Mỡ nước 20g             Đường
50g             Hành khô 0,2 lít          Rượu trắng
4 quả                    Chanh tươi 1 lít             Nước dùng

               Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, lá chanh non.

II. Cách làm:

Thỏ cắt tiết, lột bỏ da, mổ lòng ruột, không rửa nước mà dùng giấy bảng (hoặc khăn sạch) lau khô, chặt thành miếng to, ướp rượu 15-20 phút rồi cho thêm đường, muối, hạt tiêu vào bóp đều để thêm 15-20 phút nữa cho ngấm. Sau đó chắt rượu vào bát riêng.

Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Chanh 3 quả đem gọt vỏ, thái khoanh tròn, mỏng.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ hành tỏi vào phi thơm. Cho thịt thỏ vào rán vàng, cắt quả chanh lấy nước cho vào chảo và cho nước dùng vào đun cùng với thịt. Đun đến khi thịt thỏ chín mềm, nước sền sệt nêm đường, nước mắm, muối (liệu vừa ăn), hạt tiêu, mì chính.

Băm nhỏ một ít vỏ chanh trộn đều vào bát nước rượu đã chắt ra ở trên, khi sắp bắc chảo ra thì đổ vào thịt thỏ, đun sôi lại, bắc ra. Gắp thịt thỏ vào đĩa to, rắc lá chanh lên trên, xung quanh xếp những lát chanh thái khoanh. Ăn nóng kèm với miếng chanh.

III. Yêu cầu thành phẩm:

Thịt thỏ chín mềm nhừ, nước hơi sánh, thơm mùi chanh, vị ngon ngọt, mắm muối vừa ăn.

 

THỎ NẤU NẤM

I. Nguyên liệu:

2kg                       Thỏ 1 con 50g                     Nấm hương
150g                      Mỡ nước 30g                       Hành khô
10g                       Tỏi khô 0,1lít                     Rượu trắng

               Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, rau mùi.

II. Cách làm:

Thỏ cắt tiết, lột da, mổ ruột, dùng giấy bản lau khô, chặt thành từng miếng bằng nửa bao diêm, đem ướp với rượu, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu và ít hành tỏi băm nhỏ, để 15 – 20 phút cho ngấm.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch tai nhỏ để nguyên, tai to cắt 2- 3, rau mùi nhặt rửa sạch để ráo.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi, bỏ thịt thỏ vào xào vàng, nêm mắm muối vừa ăn. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt, đun nhỏ lửa cho thịt chín mềm thì bỏ nấm vào đun tiếp. Khi thịt róc xương, chín mềm, nước cạn còn lại một nửa, nêm mì chính mắm muối vừa ăn, bắc ra. Múc thịt và nấm vào đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.

III. Yêu cầu thành phẩm:

        Thịt thỏ chín mềm, róc xương, thơm dậy mùi nấm hương, nước hơi sánh, vị ngọt đậm.  

THỎ RÁN TẨM TRỨNG

  1. Nguyên liệu:
– Thỏ (1con)                   2kg                  – Lạc nhân                       100g
–  Mỡ nước                      200g – Đường                            30g
–  Trứng gà                      4 quả – Nước mắm                   0,03 lít      

        Giấm, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi khô, xà lách, rau thơm, ớt tươi.

II. Cách làm:

– Thỏ cắt tiết, lột da, moi bỏ nội tạng, chặt làm 4, lọc lấy thịt nạc, thái miếng mỏng to bản, ướp hành tỏi băm nhỏ, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, đường.

– Lạc rang chín, đãi vỏ, giã nhuyễn.

– Rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, để ráo.

– Trứng đập vào bát, đánh nổi bọt, cho nửa số lạc vào trộn lẫn rồi trút vào thịt thỏ trộn đều.

– Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ thịt thỏ vào rán chín vàng, bày ra dĩa, rắc lạc rang lên trên. Ăn nóng kèm với rau thơm, xà lách, chấm nước mắm, đường, giấm ớt.

III. Yêu cầu thành phẩm:

        Thịt rán vàng đều, chín mềm, ăn hơi béo bùi không khô xác, dậy mùi thơm đặc trưng.

 * Cách chế biến 2

  1. Nguyên liệu: như cách chế biến 1 và thêm ít hành tươi củ to.
  2. Cách làm:

          – Thịt thỏ chặt miếng vừa ăn, ướp giấm từ 15 – 20 phút sau đó rắc ít muối, nước mắm, mì chính hạt tiêu và đường, hành tỏi, để 15 – 20 phút nữa.

        – Trứng đập vào bát, đánh nổi bọt rồi cho tất cả lạc rang giã đập dập vào cho ít nước mắm, hành tỏi vào trộn lẫn, để sẵn.

        – Hành củ tươi nhặt rửa sạch, chẻ mỏng. Rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo, trộn với giấm, gắp bày lót dĩa.

          – Cho mỡ vào chảo đun nóng già, gắp thịt nhúng vào trứng bỏ vào mỡ rán chín vàng, gắp ra xếp lên dĩa xà lách.

        Gia vị ướp thịt và trứng còn lại cho vào chảo mỡ vừa rán thịt (mỡ rán thừa) xào chín quánh thành sốt. Rưới sốt nóng lên đĩa thịt thỏ rán, rắc hành chẻ, ăn nóng. Khi ăn chấm nước mắm, giấm, đường, tương ớt vừa chua vừa ngọt.

III. Yêu cầu thành phẩm:

          Thịt thỏ rán chín vàng đều, ăn mềm, sốt sánh, vị béo bùi vừa ăn.

 

 THỎ THẤU

I. Nguyên liệu:

– Thỏ (1 con)                   2 kg  Đường                         50 gr    
– Mỡ phần                     300 gr Vừng                          200 gr   
– Mỡ nước                     100 gr Gạo tẻ                       200 gr    
-Rượu  trắng                   0,1 lít Riềng                             20 gr     

  Nước mắm, mì chính, chanh, tỏi, ớt, bánh đa nướng

II. Cách làm:

          Thỏ cắt tiết, lột da, lọc lấy thịt bỏ xương (dùng vào việc khác), thái miếng dày 2-3 cm, to bằng bàn tay, đem tẩm ướp rượu, mỡ phần rửa sạch, luộc chín, thái miếng mỏng.

          Vừng rang vàng, giã nhỏ; gạo rang vàng, giã nhỏ, rây mịn làm thính; riềng giã nhỏ, vắt lấy nước; tỏi đập dập; ớt thái chỉ.

          Cho mỡ vào chảo đun sôi, bỏ thịt thỏ vào ráng vàng – vừa chín tới, đem thái miếng mỏng, trộn đều thịt thỏ với mỡ phần, nước riềng, chanh, tỏi, ớt, vừng, đường, nước mắm, mì chính, và thính gạo. Bóp đều cho thịt thỏ thấm đều các thứ, xú tất cả ra đĩa, ăn với bánh đa nướng.

III. Yêu cầu thành phẩm:

          Thịt thái miếng mỏng đều, không vụn nát, ngấm gia vị, thính bám đều và tơi, vị bùi béo, mắm muối vừa ăn.

          Ghi chú: Thịt thỏ có thể không rán mà đem nướng cũng được. Nếu không có chanh tươi thì dùng giấm thay thế.

 

THỎ QUAY NƯỚC CỐT DỪA

I. Nguyên liệu:

600 gr                              Thịt thỏ 30 gr                             Hành khô
50 gr                                Mỡ nước 50 gr                             Củ hành tươi
250 gr                              Dừa nạo sợi 20 gr                              Đường
2 gr                                  Húng lìu 0,050 lít                         Giấm

Nước mắm, muối, chanh, ớt, tỏi, xì dầu

II. Cách làm:

          – Thỏ chặt lấy 4 đùi, tẩm giấm từ 15 – 20 phút, sau đó xát ít muối, hạt tiêu, húng lìu, hành tỏi băm ướp thêm 15 – 20 phút nữa..

          – Dừa nạo chế vào 1 chén nước sôi, bóp kỹ, vắt lấy nước cốt đắc như sữa, hoà đường và ít xì dầu vào. Còn bã dừa rang vàng xúc ra bát để sẵn.

          – Hành củ tươi nhặt rửa sạch, chẻ mỏng ngâm giấm.

          – Cho 3 thìa mỡ vào tráng chảo gang, đun nóng già, bỏ thịt thỏ vào đậy vung, đun đều lửa, quay 15 phút cho thỏ ngấm gia vị. Sau đó quết hỗn hợp nước cốt dừa, đường vào thịt, bỏ vào chảo quay tiếp, trở đều 2 mặt cho miếng thịt chín vàng và săn, lại tẩm thêm nước dừa quay cho thịt thỏ giòn thơm. Lấy thịt ra để nguội, chặt miếng bằng  nửa bao diêm, xếp vào dĩa sâu rắc bã dừa rang lên thịt, múc nước sốt còn lại trong chảo rưới lên trên. Ăn kèm với hành chẻ, chấm nước mắm chanh ớt.

III. Yêu cầu thành phẩm:

          Thịt thỏ chín mềm, có màu vàng nâu, ngấm kỹ gia vị, dạy mùi thơm thịt quay.

 

THỎ NẤU SỐT VANG 

I. Nguyên liệu :

– Thịt thỏ     500gr                                       – Tỏi khô      10gr

– Mỡ nước    80gr                                         – Gừng        30gr

– Đường       20gr                                         – Cà chua    100gr

– Rượu trắng 0,2 lít

Muối, mì chính, hạt tiêu, bột mì, hành khô

II. Cách làm :

– Cà chua rửa sạch cắt đôi, bỏ hạt, băm nhỏ. Hành tỏi, bóc vỏ, đập dập.

– Thịt thỏ chặt miếng bằng bao diêm, ướp nước gừng, muối đường tỏi và ½ số rượu, để ngấm.

– Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi, trút thịt thỏ vào đảo hơi vàng, cho sang nồi, đổ nước xăm xắp, đun sôi.

– Cho thêm mỡ vào chảo, phi thơm hành tỏi, cho ít bột mì vào xào vàng, trút cà chua vào xào lẫn, múc ít nước thịt thỏ cho vào, quấy trộn đều làm nước sốt, trút tất cả sang nồi thịt thỏ đun tiếp cho thịt chín kỹ. Khi thịt nhừ cho nốt số rượu còn lại vào, thêm mì chính, mắm muối vừa ăn, đun sôi lại, bắc ra, múc vào bát to, rắc hạt tiêu ăn nóng.

III. Yêu cầu thành phẩm :

Nước sốt sánh, màu hồng nâu, thịt chín nhừ, thơm mùi sốt vang, vị vừa ăn.