Các món Cua

0
222

CUA RANG ME
CUA RANG MUỐI

CUA RANG ME

I. Nguyên liệu:

– Cua

– Nước me :

+ me

+ sauce cà (gấc)

+ tỏi + hành

+ đường

+ bột ngọt

+ tiêu

– Nước chấm:

+ muối

+ tiêu

+ chanh

– Hành tây

– Dầu để chiên

– Cresson

1kg

 

0.05kg

1m

0.05kg

2m

1m

1m

 

 

 

 

0.05kg

0.5lít

1kg

II. Cách làm:

  1. Sơ chế:

– Cua đâm chết, rửa sạch, tách mai để riêng, rửa sạch mai

– Gỡ bỏ yếm go, rửa sạch lại. Chặt cua làm 4 miếng, càng cua đập nứt, để ráo nước

– Dầm me lấy nước (đặc) khoảng 2/3 chén nước + đường + bột ngọt + tiêu + cà gấc. Nêm có vị chua ngọt

– Hành tây cắt miếng nhỏ đều

– Hành tỏi băm nhỏ

  1. Chiên:

– Đun nóng dầu cho cua vào chiên vàng mặt. Chín khoảng 80%, vớt ra để ráo dầu.

– Cho 1M vào chảo + hành tỏi băm. Sau đó cho hỗn hợp nước me vào + cua xóc đều để cho thấm nước me + hành tây vào xào sơ. Đun tiếp cho nước me còn khoảng 1/3 chén là được.

  1. Trang trí:

– Sắp cresson ở dưới.

– Xếp cua ở giữa đĩa.

– Ăn với muối tiêu chanh.

CUA RANG MUỐI

I. Nguyên liệu:

– Cua biển cứng chắc

– ngũ vị hương

– dầu ăn

– muối

– tiêu

– đường

– bột ngọt

0.8kg (1 con cua còn sống)

1/5m

01lít

1/2m

1/2m

02m

02m

II. Kỹ thuật chế biến:

  1. Chuẩn bị:

–  Cua làm sạch, chặt bỏ móng, bỏ yếm, chặt làm 4 phần.

– Trộn gia vị gồm: 1/2m muối + 2m bột ngọt + 2m đường + 1/5 ngũ vị hương + 1/2m tiêu.

  1. Chế biến:

– Dùng chảo dầu nóng già, cho cua vào chiên (dầu phải ngập cua và nhớ phải gạn bỏ hết nước cua trước khi cho cua vào chiên. Tránh văng dầu)

– Chiên cua một lúc mới cho mai cua vào.

– Khi cua chín khoảng 60% tắt lửa nhưng vẫn để cua luôn trong dầu. – Khi thấy độ sôi của dầu đã giảm, vớt cua để ráo dầu.

– Lấy 1 chảo khác cho dầu và tỏi vào phi vàng 60% thì cho cua vào xốc đều. Sau đó rắc chén gia vị đã chuẩn bị ở trên vào xốc cho cua thấm đều gia vị là được (tránh trường hợp tỏi bị cháy mà cua chưa chín).

  1. Trình bày:

Xếp cua ra dạng nguyên con, úp mai cua lại trang trí hoa lá, lúc ăn châm muối tiêu chanh

III. Yêu cầu thành phẩm:

– Cua phải vàng giòn, thơm gia vị

– Cua không bị ướt, trang trí đẹp