CUA RANG ME
CUA RANG MUỐI
CUA RANG ME
I. Nguyên liệu:
| – Cua
– Nước me : + me + sauce cà (gấc) + tỏi + hành + đường + bột ngọt + tiêu – Nước chấm: + muối + tiêu + chanh – Hành tây – Dầu để chiên – Cresson |
1kg
0.05kg 1m 0.05kg 2m 1m 1m
0.05kg 0.5lít 1kg |
II. Cách làm:
- Sơ chế:
– Cua đâm chết, rửa sạch, tách mai để riêng, rửa sạch mai
– Gỡ bỏ yếm go, rửa sạch lại. Chặt cua làm 4 miếng, càng cua đập nứt, để ráo nước
– Dầm me lấy nước (đặc) khoảng 2/3 chén nước + đường + bột ngọt + tiêu + cà gấc. Nêm có vị chua ngọt
– Hành tây cắt miếng nhỏ đều
– Hành tỏi băm nhỏ
- Chiên:
– Đun nóng dầu cho cua vào chiên vàng mặt. Chín khoảng 80%, vớt ra để ráo dầu.
– Cho 1M vào chảo + hành tỏi băm. Sau đó cho hỗn hợp nước me vào + cua xóc đều để cho thấm nước me + hành tây vào xào sơ. Đun tiếp cho nước me còn khoảng 1/3 chén là được.
- Trang trí:
– Sắp cresson ở dưới.
– Xếp cua ở giữa đĩa.
– Ăn với muối tiêu chanh.
CUA RANG MUỐI
I. Nguyên liệu:
| – Cua biển cứng chắc
– ngũ vị hương – dầu ăn – muối – tiêu – đường – bột ngọt |
0.8kg (1 con cua còn sống)
1/5m 01lít 1/2m 1/2m 02m 02m |
II. Kỹ thuật chế biến:
- Chuẩn bị:
– Cua làm sạch, chặt bỏ móng, bỏ yếm, chặt làm 4 phần.
– Trộn gia vị gồm: 1/2m muối + 2m bột ngọt + 2m đường + 1/5 ngũ vị hương + 1/2m tiêu.
- Chế biến:
– Dùng chảo dầu nóng già, cho cua vào chiên (dầu phải ngập cua và nhớ phải gạn bỏ hết nước cua trước khi cho cua vào chiên. Tránh văng dầu)
– Chiên cua một lúc mới cho mai cua vào.
– Khi cua chín khoảng 60% tắt lửa nhưng vẫn để cua luôn trong dầu. – Khi thấy độ sôi của dầu đã giảm, vớt cua để ráo dầu.
– Lấy 1 chảo khác cho dầu và tỏi vào phi vàng 60% thì cho cua vào xốc đều. Sau đó rắc chén gia vị đã chuẩn bị ở trên vào xốc cho cua thấm đều gia vị là được (tránh trường hợp tỏi bị cháy mà cua chưa chín).
- Trình bày:
Xếp cua ra dạng nguyên con, úp mai cua lại trang trí hoa lá, lúc ăn châm muối tiêu chanh
III. Yêu cầu thành phẩm:
– Cua phải vàng giòn, thơm gia vị
– Cua không bị ướt, trang trí đẹp
